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2016/07/13/09:15

カマス

今日は市場お休みですが、駿河湾で釣れたカマスを仕入ました。身がパンパンでとても良い形、もちろん刺身で食べれます。初夏〜。
8月は産卵後でやせていて、また秋になると脂がもどってきて美味に。
年末前後から寒い時期は脂が少ない。
関東では晩春から8月はじめ抱卵、白子を持つ時季まで脂があり、産卵後はやせる。秋にまた脂がもどり、年末頃まで味がいい。寒い時期から春までは入荷も少なく脂が少ない。
やや水分の多い白身。
身にほんの微かに日向を思わせるような風味があって、これが持ち味。
大きいものほど味がいい。
干してより美味になる。
脂ののっている時期には刺身、焼き切り(焼き霜造り)などに向いている。
白子は非常に美味。
今夜はカマスで一杯
今日もお仕事頑張りましょう‼
心よりお待ちしております。