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2016/06/16/10:04

鱧(はも)

鱧の季節です。旬は暖かくなってから、抱卵魚が目立つようになる8月、9月まで。いちばんうまいのは梅雨から7月あたり。
白身魚。皮が硬い。長くやや硬い骨があり、骨切りするか、すり身にして利用。
骨切りは1寸に23〜24の包丁目を入れる。
皮も大阪などでは酢の物などに利用する。とてもうまい
明日の予約に使おうかな?
明日はちょっと大人のイベントです